水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。（）

[判断题]水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。（）A.对B.错

[单选题]水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。A.预熟处理B.滑油处理C.制嫩处理D.上浆处理

[单选题]水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。A.预熟处理B.滑油处理C.制嫩处理D.上浆处理

[单选题]水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。A . 麻辣烫B . 香辣烫C . 咸辣烫D . 咸辣香

[判断题] 滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。A . 正确B . 错误

[判断题] 滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。A . 正确B . 错误

[判断题] 锅巴肉片是鲁菜的代表名菜。A . 正确B . 错误

[判断题] 冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。A . 正确B . 错误

[单选题]在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做（）。A.胴体B.四分体C.二分体D.分割肉

[单选题]在肉类加工中习惯将带皮、带骨的整形肉片叫做（）。A.胴体B.四分体C.二分体D.分割肉