在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

[判断题] 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。A . 正确B . 错误

[多选题] 白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。A . 物理变化B . 化学变化C . 温度变化

[判断题] 醛和醇作用生成缩醛的反应称为醇醛缩合反应。A . 正确B . 错误

[单选题]外国酒酒液中乙醇含量在45°以上的有（）。A .3种B .4种C .5种D .6种

[判断题] 醛能和托伦试剂发生银镜反应，在反应过程中Ag被还原。A . 正确B . 错误

[单选题]缩醛是由（）和醛缩合而成的。A . 酸B . 醛C . 醇D . 酯

[单选题]单糖分子中的醛基或者酮基和另一个分子的（）反应生成半缩醛。A . 羟基B . 烷基C . 氨基D . 醛基

[单选题]原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A . 氧化B . 化学C . 氧化和酯化D . 氧化和化学

[填空题] 基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。

[单选题]新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A .高级醇B .高级脂肪酸乙酯C .酸类D .乙醛