原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。

[填空题] 原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。

[判断题] 由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。A . 正确B . 错误

[判断题] 由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。A . 正确B . 错误

[多选题] 经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。A . 窖香浓郁B . 醇厚C . 绵柔D . 细腻

[判断题] 次酒经过长期贮存，酒质会变好。A . 正确B . 错误

[单选题]原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A . 氧化B . 化学C . 氧化和酯化D . 氧化和化学

[单选题]在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。A .茅台酒B .泸州老窖特曲C .董酒D .桂林三花酒

[单选题]新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。A .高级醇B .高级脂肪酸乙酯C .酸类D .乙醛

[填空题] 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

[单选题]经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。A .香味浓厚B .香味柔和