马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

[判断题] 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。A . 正确B . 错误

[单选题]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。A．焦糖B．饴糖C．葡萄糖D．白糖

[单选题]木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的西点。A .鸡蛋B .糖C .奶油D .巧克力

[判断题] 杏仁膏又称马司板、杏仁面。A . 正确B . 错误

[问答题] 高级白汤的制作原料有哪些？

[填空题] 用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

[判断题] 用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。A . 正确B . 错误

[单选题]一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）A . 鸡蛋、玉米淀粉以果汁B . 蛋黄、果胶及果汁C . 鲜奶油、蛋白及果汁D . 鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁

[填空题] 体积酥松膨大，结构细腻宣软，成海绵状，味道香醇适口，是（）。

[单选题]西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。A．药用价值B．营养价值C．利润价值D．食用价值