在肉制品中常用的护色剂是？A. 红曲红B. 亚硝酸钠C. 焦糖色素D. 诱惑红
在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂A. 亚硫酸盐B. BHAC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素
亚硝酸盐作为护色剂在肉制品中所起作用有A. 发色作用B. 增味作用C. 增加营养D. 抑菌作用
[填空题] 循环溶剂中NaNO2的浓度控制标准为（）ppm，若NaNO2浓度变小或变大必须做出及时调节。
肉制品加工中常用的护色剂有()A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 维生素CD. 烟酰胺
[主观题]怎样理解志愿者的得与失？
[问答题] 试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
抗坏血酸可以作为肉制品的护色助剂使用。( ) 抗坏血酸可以作为肉制品的护色助剂使用。( )
护色剂主要作用于肉制品,能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。A. 正确B. 错误
具有辅助肉制品发色作用的是()A. 谷氨酸钠B. 抗坏血酸钠C. 焦磷酸钠亚硝酸钠