抗坏血酸可以作为肉制品的护色助剂使用。( )

[填空题] 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂A. 亚硫酸盐B. BHAC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素

[判断题] 腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。A . 正确B . 错误

L-抗坏血酸能够有效地防止新鲜肉或加工过的肉制品退色。A. 正确B. 错误

目前各国生产肉制品中对抗坏血酸的最大使用量为 0.1% ,一般为 0.025% ~ 0.05% 。A. 正确B. 错误

[单选题]抗坏血酸可作为A．防腐剂B．发色剂C．发色助剂D．人工合成色素E．天然着色剂

肉制品加工中常用的护色剂有()A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 维生素CD. 烟酰胺

在肉制品中常用的护色剂是？A. 红曲红B. 亚硝酸钠C. 焦糖色素D. 诱惑红

亚硝酸盐作为护色剂在肉制品中所起作用有A. 发色作用B. 增味作用C. 增加营养D. 抑菌作用

[问答题] 试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。