L-抗坏血酸能够有效地防止新鲜肉或加工过的肉制品退色。

[填空题] 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

[判断题] L-脱氢抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。A . 正确B . 错误

[判断题] L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。A . 正确B . 错误

抗坏血酸可以作为肉制品的护色助剂使用。( ) 抗坏血酸可以作为肉制品的护色助剂使用。( )

[单选题]测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。A .乙醚萃取法B .碘量法C .荧光比色法D .气相色谱法

[多选题]下列选项中关于L-抗坏血酸钠的正确叙述是（）。A.无毒无害的白色粉末B.是良好的肉类助色剂C.具有较强的还原性D.能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧

[多选题]下列选项中关于L-抗坏血酸钠的正确叙述是（）。A.无毒无害的白色粉末B.是良好的肉类助色剂C.具有较强的还原性D.能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧

[判断题] D-抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。A . 正确B . 错误

[单选题]乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸，终点反应显（）色。A . 淡蓝B . 淡红C . 淡玫瑰红D . 黄

[单选题]测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）A .调节溶液pH值B .防止Vc氧化损失C .吸收样品中的VcD .参与反应