苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。

【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应

[名词解释] 褐变

[问答题] 什么叫褐变？影响褐变的因素有那些？

果品去皮后,与空气接触会发生褐变,这种褐变与下列()因素无关。A. 糖B. 果品中的酚类底物C. 果品中的酶D. 氧气

[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

[问答题] 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

[名词解释] 非酶褐变

[名词解释] 酶促褐变

[问答题] 怎样减轻褐变？

[填空题] 褐变分为（）和（）。