果品去皮后,与空气接触会发生褐变,这种褐变与下列()因素无关。

[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

[问答题] 什么叫褐变？影响褐变的因素有那些？

【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应

[问答题] 影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法？

[填空题] 苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。

[名词解释] 褐变

[填空题] 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

下列哪些物质易发生酶促褐变:A. 土豆B. 苹果C. 西瓜D. 香蕉

[问答题] 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

[名词解释] 非酶褐变