邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

[填空题] 构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

[填空题] 多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）（）等。

[填空题] 多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。

与非水物质结合最牢固的是:A. 化合水B. 多层水C. 滞化水D. 邻近水

食品中非水成分越多且非水成分与水结合力越强，在温度不变的条件下，Aw的值就越大。A. 正确B. 错误

[填空题] 根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

2.食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别以何种方式与水作用?食品中水的存在形式有哪些?各有-|||-何特点?

与非水物质结合最牢固的是:(0.5)---A. 化合水B. 多层水C. 滞化水D. 邻近水

[填空题] 毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。

[单选题]许多物质的名称中含有“水”。“水”通常有三种含义：①表示水这种物质；②表示物质处于液态；③表示水溶液。下列物质名称中的“水”不属于以上三种含义的是（）A .重水B .氨水C .水银D . D.水晶