食品中非水成分越多且非水成分与水结合力越强，在温度不变的条件下，Aw的值就越大。

[填空题] 邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。()A. 对B. 错

2.食品中与非水成分有较弱作用或无作用，可被微生物利用的水是（ ）。2.食品中与非水成分有较弱作用或无作用，可被微生物利用的水是（

[填空题] 根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

结合水与食品成分紧密结合,不容易被微生物利用。A. 正确B. 错误

[单选题]饱和水在定压条件下加热，水温度将：（）A .升高B .下降C .不变

[问答题] 简述结合水与非结合水的区别。

[单选题]D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。A . 耐酸性B . 耐碱性C . 耐冰冻性D . 耐热性

水分活度可反映水与各种非水成分的缔合强度，预示食品的稳定性、安全和其他性质。水分活度可反映水与各种非水成分的缔合强度，预示食品的稳定性、安全和其他性质。

[填空题] 在流量不变的条件下，水跃的跃前水深越小，则水跃的跃后水深越（）