酶促褐变需有以下三者参与：（）。

[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

[名词解释] 酶促褐变

[问答题,论述题] 怎样防止酶促褐变？

[判断题] 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述如何控制酶促褐变。

[填空题] 非酶促褐变包括（）和（）

[问答题] 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

[填空题] 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

[单选题]不是防止酶促褐变的做法是（）A . 90℃～95℃处理7SB . 水糖盐液浸渍C . 加入抗坏血酸D . 加入儿茶酚

[单选题]能够发生酶促褐变的选项是（）。A .摘洗后的油菜B .刮去外皮的黄瓜C .削皮处理的青笋D .冷水浸泡的香菇