简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。

[问答题,论述题] 论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。

[单选] 下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）A. 解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分B. 不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满

[问答题] 水分滞后现象

[问答题] 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

相同AW时，同一食品回吸比解吸的含水量高。（）A. 正确B. 错误

[问答题] 解释泵运转中出现飞动现象？

[填空题] 水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（）。

[问答题] 什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？

[问答题] 解释纤维素纤维的滞后现象。

[单选题]在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。A .大于B .等于C .小于D .无法判断