A .脂氧合酶
B .木瓜蛋白酶
C .细菌碱性蛋白酶
D .多酚氧化酶
[单选题]当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该
[判断题] 面粉加工时,陈面粉比新面粉好A . 正确B . 错误
[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉
[单选题]面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内()A . 增加盐的用量B . 减少糖的用量C . 使用脱脂奶粉D . 增加乳化剂
[多选题]在挑选面粉时,下列为良质面粉表现的是( )。A.味道淡而微甜B.咀嚼时有沙声C.置于手中紧捏后放开不成团D.呈白色或微黄色E.微有异味
[多选题]在挑选面粉时,下列为良质面粉表现的是()。A.味道淡而微甜B.咀嚼时有沙声C.置于手中紧捏后放开不成团D.呈白色或微黄色E.微有异味
[多选题]在挑选面粉时,下列为良质面粉表现的是()。A.味道淡而微甜B.咀嚼时有沙声C.置于手中紧捏后放开不成团D.呈白色或微黄色E.微有异味
[多选题]在挑选面粉时,下列为良质面粉表现的是()。A.味道淡而微甜B.咀嚼时有沙声C.置于手中紧捏后放开不成团D.呈白色或微黄色E.微有异味
[多选题]在挑选面粉时,下列为良质面粉表现的是()。A.味道淡而微甜B.咀嚼时有沙声C.置于手中紧捏后放开不成团D.呈白色或微黄色E.微有异味
[判断题] 馅中不加入熟面粉的是水晶馅。A . 正确B . 错误