面粉加入裹粉盆( )满

半成品倒入裹粉盆前要将腌制汁滴干,避免腌制汁过多造成面粉(),影响面粉应产率。A. 过咸B. 太辣C. 结块

判断题（10分）检查面粉量是否达到裹粉盆的1/2到2/3之间，粉量不足会造成成品裸露判断题（10分）检查面粉量是否达到裹粉盆的1/2到2/3之间，粉量不足会造成

裹粉方式中的压:用()按压,注意力度适中,确保每个半成品都能沾满面粉A. 拳头B. 掌心C. 拇指

[单选题]在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。A .脂氧合酶B .木瓜蛋白酶C .细菌碱性蛋白酶D .多酚氧化酶

[单选题]辣味粉和原味粉分别最多裹多少次需要筛粉（）A .4、16头B .5、16头C .6、16头D . D.4、8头

[单选题]面粉按（）可分为一般粉和专用粉。A .加工精度B .色泽、含麸量C .含面筋多少D .用途

[单选题]面粉按（）可分为一般粉和专用粉。A.加工精度B.色泽、含麸量C.含面筋多少D.用途

[单选题]面粉按（）可分为一般粉和专用粉。A.加工精度B.色泽、含麸量C.含面筋多少D.用途

[填空题] 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

[判断题] 面粉的粉质越软，吸水量越大。A . 正确B . 错误