面粉的加工精度，在面粉加工中，常以________评定面粉等级。

[判断题] 面粉加工时，陈面粉比新面粉好A . 正确B . 错误

面粉加工中,灰分含量越高说明面粉加工越精。A. 正确B. 错误

面粉按加工精度可分为（）A. 特制粉B. 标准粉C. 普通粉D. 专用粉

[填空题] 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

[判断题] 面粉加工时，陈面粉比新面粉好A. 正确B. 错误

[单选题]划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。A .新鲜度B .加工量C .含麸量D .含氮量

[问答题] 面粉中脂质的加工特性？

[判断题] 面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.A . 正确B . 错误

[填空题] 面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。

面粉是焙烤食品加工的主要原料，面粉的筋度是衡量面粉质量的重要指标。制作面包应选用______面粉，制作酥性饼干应选用______面粉。面粉是焙烤食品加工的主要原