面粉加工时，陈面粉比新面粉好

[问答题] 为什么陈面粉比新面粉筋力好？

[问答题] 为什么新面粉比陈面粉要好？

[问答题] 为什么陈面比新面的面粉筋力好？

[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉

[判断题] 面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.A . 正确B . 错误

[填空题] 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

[问答题] 为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

[试题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。A．特殊粉B．面包粉C．高比粉D．蛋糕粉

[单选题]在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。A .脂氧合酶B .木瓜蛋白酶C .细菌碱性蛋白酶D .多酚氧化酶