试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

[问答题] 试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。

[填空题] 高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。

[单选题]高温工艺对食品质量的影响是（）。A . 蛋白质变性B . 油脂黏度上升C . 淀粉糊化D . 产生致癌、致突变物质E . 以上均是

[单选题]高温工艺对食品质量的影响是A.蛋白质变性B.油脂黏度上升C.淀粉糊化D.产生致癌、致突变物质E.以上均是

[主观题]食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？

[问答题] 食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？

[问答题] 举例说明内源酶对食品质量的影响。

[单选题,B型题] 乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为（）A . 假单胞菌属B . 沙门菌属C . 嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D . 弧菌属和黄杆菌属E . 乳杆菌属

[名词解释] 食品质量

[填空题] 高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。