[问答题]

简述水分活性与食品耐藏性的关系。

参考答案与解析：

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简述水分活度与食品稳定性的关系.

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    • 影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

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    • 耐藏性

    [名词解释] 耐藏性

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    • 食品水分活性是指（）

    [单选题]食品水分活性是指（）A . 食品中的结合水B . 食品的湿度C . 加热至水沸点难被蒸发出的水分D . 能供微生物利用的那部分水分E . 不能供微生物利用的那部分水分

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    • 食品水分活性是指

    [单选题]食品水分活性是指A.食品中的结合水B.食品的湿度C.加热至水沸点难被蒸发出的水分D.能供微生物利用的那部分水分E.不能供微生物利用的那部分水分

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    • 食品水分活性是指

    [单选题]食品水分活性是指A.食品中的结合水B.食品的湿度C.加热至水沸点难被蒸发出的水分D.能供微生物利用的那部分水分E.不能供微生物利用的那部分水分

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    • 食品水分活性是指（　　）。

    [单选题]食品水分活性是指（　　）。A.加热至水沸点难被蒸发出的水分B.能供微生物利用的那部分水分C.食品的湿度D.食品中的结合水E.不能供微生物利用的那部分水

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    • 食品水分活性是指（　　）。

    [单选题]食品水分活性是指（　　）。A.加热至水沸点难被蒸发出的水分B.能供微生物利用的那部分水分C.食品的湿度D.食品中的结合水E.不能供微生物利用的那部分水

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    • 食品水分活性是指（　　）。

    [单选题]食品水分活性是指（　　）。A.加热至水沸点难被蒸发出的水分B.能供微生物利用的那部分水分C.食品的湿度D.食品中的结合水E.不能供微生物利用的那部分水

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    • 食品中水分活性的意义是

    [单选题]食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用

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