影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

[单选题]冻藏食品常见品质变化包括（）A . 水分变化B . 脂肪分解与酸败C . 蛋白质变性D . 以上都是

[填空题] 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。

[问答题] 分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

[名词解释] 冻藏食品

[名词解释] 食品冻藏

[问答题] 简述冻结速率与冻制食品品质的关系

食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利（ × ）________食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利（ ×

[问答题] 简述水分活性与食品耐藏性的关系。

影响罐藏食品传热速率的因素有()。A. 罐内食品的物理性质B. 初温C. 容器D. 杀菌锅

[名词解释] 耐藏性