食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利（ × ）________

[判断题] 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A . 正确B . 错误

冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A. 正确B. 错误

冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。A. 正确B. 错误

低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。() 低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()

[单选题]冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）A . -5B . -18℃C . -50℃D . -100℃以下

[问答题] 简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

[单选题]冻藏食品常见品质变化包括（）A . 水分变化B . 脂肪分解与酸败C . 蛋白质变性D . 以上都是

[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

79.对冷冻食品速冻速解有利于保持食品品质。()-|||-)-|||-A正确-|||-B错误

[填空题] 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。