79.对冷冻食品速冻速解有利于保持食品品质。()-|||-)-|||-A正确-|||-B错误

食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利（ × ）________食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利（ ×

有利于食品加工操作的食品添加剂是()A. 酶制剂B. 抗结剂C. 消泡剂D. |被膜剂

慢速冷冻比速冻对食品的破坏要小A. 正确B. 错误

[单选题]有利于食品腐败变质的条件是( )A.高渗环境B.低渗环境C.寒冷环境D.E.食品外观完好无损

[单选题]有利于食品腐败变质的条件是( )A.高渗环境B.低渗环境C.寒冷环境D.E.食品外观完好无损

[问答题] 从冷冻速度对食品品质的影响说明应怎样提高食品的品质？

使用食品添加剂的作用有 () 。-|||-A A提高食品质量,延长保质-|||-B B增加食品品种与方便性-|||-C C有利于食品加工-|||-D D满足不同

[问答题] 简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

[单选题]下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）A . 食品加工人员不良的卫生习惯B . 生熟案板分开C . 食品加工人员携带病毒D . 原料动植物的生产环境中污染了病毒

[单选题]下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。A . 食品加工人员不良的卫生习惯B . 生熟案板分开C . 食品加工人员携带病菌D . 食品容器、工用具污染了病菌