A. 正确
B. 错误
食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程
79.对冷冻食品速冻速解有利于保持食品品质。()-|||-)-|||-A正确-|||-B错误
[问答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
冷冻干燥比常温干燥对蔬菜质构的影响小。()A. 正确B. 错误
[单选题]降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。A .越好B .越差C .不变
[填空题] 速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 慢速冷冻法所加用的甘油保护剂，冷冻的条件为（）。A . -20℃B . -30℃C . -80℃D . -120℃E . -196℃
[单选题]慢速冷冻法所加用的甘油保护剂，冷冻的条件为A.－20℃B.－30℃C.－80℃D.－120℃E.－196℃
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 慢速冷冻法所加用的甘油保护剂，冷冻的条件为（）A . -20℃B . -30℃C . -80℃D . -120℃E . -196℃
[单选题]慢速冷冻法所加用的甘油保护剂，冷冻的条件为（ ）。A.-20℃B.-30℃C.-80℃D.-120℃E.-196℃