降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。

食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利（ × ）________食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利（ ×

食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程

[问答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

慢速冷冻比速冻对食品的破坏要小A. 正确B. 错误

[名词解释] 品质保证

[名词解释] 全面品质保证

[名词解释] 全员品质保证

[单选题]速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A .-4℃B .-18℃C .-40℃D .4℃

[问答题] 种质保存的概念？

[填空题] 轧制速度越慢，展宽越（）