[多选题] 面点制作要求是：（）。A .加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B .需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C .未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。D .奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
[填空题] 苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
[单选题]面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A . 成型方法B . 花色品种C . 制作方法D . 成熟方法
[单选题]面点制作行业上俗称（）。A . 红案B . 点心C . 白案D . 发面
[问答题] 制作面点选用的调味品分几类？包括哪些品种？
[单选题]面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。A .砂锅店B .火锅店C .宾馆D .加州牛肉面
[单选题]苏式点心是指（）制作的面点A .长江流域B .江苏一带C .长江中下游江浙一带D .江苏上海一带
[单选题]面点制作基本动作的任务是（）A . 调制面坯，成形准备工作B . 成形前加工，熟制C . 调制面坯，熟制D . 成形前加工，成形
[填空题] 面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。
[多选题] 特制粉又叫（），用于精细面点的制作。A . 标准粉B . 特粉C . 精白粉D . 澄粉E . 富强粉