白糖在面制品中起什么作用？

[问答题] 简述糖在面制品中的工艺性能。

乳化剂在面制品中的功能包括?A. 防止淀粉老化B. 增强面筋网络韧性C. 促进油脂氧化D. 提高面团持气性

[问答题] 调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

[问答题] 简述油脂在面制品的工艺性能。

食品中铝残留量的国标限定仅针对膨化食品、油炸面制品等，馒头、花卷等发酵面制品无铝残留限值（）A. 对B. 错

[问答题] 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？

[填空题] 食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。

[问答题] 油脂在面团中起什么作用？

[问答题] 石膏在水泥中起什么作用？

[问答题] 张力在轧制中起什么作用？