[问答题] 简述糖在面制品中的工艺性能。
[问答题] 调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？
[问答题] 简述油脂在面制品的工艺性能。
[问答题] 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
[填空题] 食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。
[单选题]蒙古族菜品有（）和白食之分，也就是肉类制品和奶面制品。A . 红色B . 红米C . 红食D . 红玉
[问答题] 糖在焙烤制品中的作用是什么？
[问答题] 油在焙烤制品中的作用是什么？
[问答题] 油脂在面团中起什么作用？
[问答题] 石膏在水泥中起什么作用？