泡打粉的作用（）、（）。

[填空题] 泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物质。

[单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。A．酵粉B．面粉C．米粉D．淀粉

[单选题]泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。A .碱性物质、酸式盐和填充物B .酸性物质、酸式盐和填充物C .碱性物质、碱式盐和填充物D .中性物质、酸式盐和填充物

[单选题]脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。A . 酵粉B . 面粉C . 米粉D . 淀粉

[主观题]泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。此题为判断题(对，错)。

[单选题]构成蛋泡糊的主要原料品种是( )A．蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B．蛋清、泡打粉和糯米粉C．蛋白、泡打粉、水和面粉D．蛋清、食盐、水和土豆淀粉

[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )A．蛋液、食盐、水和玉米淀粉B．蛋液、泡打粉和食盐C．蛋白、泡打粉、水和面粉D．蛋清、食盐、水和土豆淀粉

[填空题] 涂装的作用主要是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。

[填空题] 导游服务的作用包括（）作用、标志作用、（）作用和（）作用。

[填空题] 水的灭火作用主要有：（）作用、（）作用、（）作用、（）作用。