脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。

[单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。A．酵粉B．面粉C．米粉D．淀粉

脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。A. 产生B. 溶解C. 电解D. 分离

[单选题]除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。A . 蛋泡糊B . 全蛋糊C . 蛋清糊D . 酥皮糊

淀粉糊化过程中加入油脂能够使糊化体系A. 水分活度增高；B. 糊化程度增大；C. 糊化程度降低D. 糊化程度不变。

[单选题]“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A . 蛋泡糊B . 干粉糊C . 全蛋糊D . 脆皮糊

[填空题] （）面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。

[多选题]可以用作调制脆皮糊的原料是（）。A.水B.面粉C.淀粉D.糯米粉E.白糖

[多选题]可以用作调制脆皮糊的原料是（）。A.水B.面粉C.淀粉D.糯米粉E.白糖

[多选题]可以用作调制脆皮糊的原料是（）。A.水B.面粉C.淀粉D.糯米粉E.白糖

[多选题]可以用作调制脆皮糊的原料是（）。A.水B.面粉C.淀粉D.糯米粉E.白糖