制生肉包的馅料肉码是（）。

[单选题]制叉烧包的馅料肉码是（）。A .片状B .粒状C .丝状

[问答题] 生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里？

[单选题]生肉包馅的起率约是（）。A .150%B .140%C .130%

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。A .顺一方向擦提法B .全捞法C .搅拌法D .半捞半拌法

[判断题] 生肉包馅应剁成茸状为好。A . 正确B . 错误

[单选题]加热肉的持水性要比生肉（）A .低.B .高.C .一样.D . D.其他

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A．顺一方向擦提法B．全捞法C．搅拌法D．半捞半拌法

[单选题]肉毒梭菌获得产生肉毒毒素的能力是通过（　　）。A.转化B.局限性转导C.接合D.普遍性转导E.溶原性转换

[单选题,配伍题] 肉毒梭菌获得产生肉毒毒素的能力是通过（）A . 转化B . 局限性转导C . 接合D . 普遍性转导E . 溶原性转换

[单选题]制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）A . 瘦肉较多的后腿肉B . 肌间脂肪较密肌束较细的肉C . 脂肪与瘦肉均衡的肋条D . 筋腱较多的腿肉