A .低.
B .高.
C .一样.
D .其他
[问答题] 什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?
[填空题] 肉的持水性最低的PH是()。
()期的肉肉质柔软,持水性较高,适合食用。A. 解僵期B. 僵直期C. 成熟期D. 腐败期
[填空题] 肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
[单选题]制生肉包的馅料肉码是()。A .茸状B .幼粒状C .丁状
在肉的成熟阶段,肉的ph值是逐渐回升的,持水性提高,结合水的能力增大,肉的柔软性提高,肉质变嫩。(5.0)A. 正确B. 错误