[判断题]

用沸水调制的面坯又称烫面。

A . 正确

B . 错误

参考答案与解析：

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冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。

[单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。A.30℃以下B.30℃左右C.30℃以上

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    • 冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。

    [单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。A.30℃以下B.30℃左右C.30℃以上

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    • 调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

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    [单选题]调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

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    [单选题]温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃

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    [单选题]冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A .30℃以下B .50℃左右C .70℃左右D . D.80℃以上

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    [单选题]调制莜麦面坯必须用（）。A .冷水B .温水C .热水D .沸水

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