[单选题]

餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。

A . 7cm

B . 9cm

C . 11cm

D . 23cm

参考答案与解析：

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餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。

[单选题]餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。A . 11C.mB . 15C.mC . 19C.mD . 23C.m

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    • ()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆

    [单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A．炸菜B．烩菜C．汤菜D．爆菜

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    • （）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

    [单选题]（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A .炸菜B .烩菜C .汤菜D .爆菜

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    • 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

    [判断题] 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。A . 正确B . 错误

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    • 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

    [主观题]一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

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    • 西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。

    [单选题]西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。A . 色拉B . 水果C . 甜品D . 冷饮

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    • 西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。

    [单选题]西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。A . 鸡B . 鱼C . 牛排D . 色拉

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    • （）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。

    [单选题]（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。A .清炖 B .乱炖 C .垮炖 D .浑炖

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    • 通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

    [单选题]通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A . 低档原料B . 高档原料C . 动物性原料D . 植物性原料

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    • 餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。

    [单选题]餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。A .35厘米B .40厘米C .45厘米D .50厘米

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