（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

[判断题] 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。A . 正确B . 错误

[判断题] 青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。A . 正确B . 错误

61．猪上脑肉的特点是：()、肉质较嫩、肉色较红。A. 无肌间脂肪B. 肌间脂肪多C. 瘦肉较多D. 肥肉较多

[单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )A．瘦肉率较高B．腿部肌肉发达C．皮下脂肪沉积量大D．肌肉脂肪沉积量大

[填空题] 螺旋藻营养成分的特点是（）含量高，而脂肪、纤维素含量低。

53、()肉肌肉发达,但纤维较组,组织不紧 ()-|||-密,肉色暗红,肌间脂肪少。-|||-A 小牛-|||-B 水牛-|||-C 黄牛-|||-D 安格斯牛

[单选题]位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。A .弓扣B .脖头C .上脑D .短脑

[填空题] 祁东矿的特点是（）含量高，（）含量低。

[判断题]山羊肉肉质软绵，肌肉中很少夹杂脂肪，肉质较绵羊好。（）A.对B.错

[判断题]山羊肉肉质软绵，肌肉中很少夹杂脂肪，肉质较绵羊好。（）A.对B.错