山羊肉肉质软绵，肌肉中很少夹杂脂肪，肉质较绵羊好。（）

[判断题]山羊肉肉质软绵，肌肉中很少夹杂脂肪，肉质较绵羊好。（）A.对B.错

[判断题] 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。A . 正确B . 错误

[判断题]牦牛肉较多脂肪夹杂其中，柔嫩香醇，肉质比一般黄牛肉好。（）A.对B.错

[判断题]牦牛肉较多脂肪夹杂其中，柔嫩香醇，肉质比一般黄牛肉好。（）A.对B.错

地方猪种肉质没有国外引进猪种肉质好。A. 正确B. 错误

[单选题]蒙医用药的禁忌饮食A．浓茶B．猪肉C．山羊肉D．荞麦E．蛋类

[单选题]（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。A .真鳃鱼B .金枪鱼C .三文鱼D .石斑鱼

[单选题]同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。A . 肋肉B . 腹肉C . 前腱子D . 黄瓜肉

[单选题]（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。A . 麻鸭B . 野鸭C . 填鸭D . 番鸭

[单选题]肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。A .前腿肉B .后腿肉C .胸脯肉D .肋条肉