牦牛肉较多脂肪夹杂其中，柔嫩香醇，肉质比一般黄牛肉好。（）

[判断题]牦牛肉较多脂肪夹杂其中，柔嫩香醇，肉质比一般黄牛肉好。（）A.对B.错

[判断题]一般来说，水牛肉优于黄牛肉。（）A.对B.错

[单选题]黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。A.3B.4C.5D.6

[单选题]黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。A.3B.4C.5D.6

36.(判断题) 川西的牦牛肉干是高原特色食品,因牦牛生长于高寒地区,肉质紧实且营养丰富。A. 对B. 错

[单选题]牛肉脂肪含（）较多。A .饱和脂肪酸B .不饱和脂肪酸C .必需氨基酸D .非必需氨基酸

[单选题]牛按种类分为黄牛、水牛、牦牛和奶牛等，其中奶牛的肉质（）牦牛。A . 优于B . 相同于C . 次于D . 无法比较

[判断题]山羊肉肉质软绵，肌肉中很少夹杂脂肪，肉质较绵羊好。（）A.对B.错

[判断题]山羊肉肉质软绵，肌肉中很少夹杂脂肪，肉质较绵羊好。（）A.对B.错

[填空题] 牛肉一般常用的保藏方法（）、（）、（）。