加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。

[单选题]眉刀与皮肤方向应成（）A .45度B .54度C .90度D .120度

[单选题]制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。A . 牛腰柳肉B . 牛腱子C . 牛排肉D . 牛腩肉

[填空题] 牛肉按性别分有犍牛肉、（）、公牛肉

[问答题] 牛肉与橄榄相克

[单选题]水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。A . 水牛肉B . 牦牛肉C . 黄牛肉D . 白牛肉

[主观题]家畜肌肉注射时，进针方向应保持与皮肤呈垂直方向。( )此题为判断题(对，错)。

[判断题]一般来说，水牛肉优于黄牛肉。（）A.对B.错

[名词解释] 优质牛肉

[单选题]黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。A.3B.4C.5D.6

[单选题]黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。A.3B.4C.5D.6