[单选题]食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。A . 微生物滋生B . 酶促反应C . 非酶促反应D . 汁液流失
简述食品在干燥过程中的主要变化。简述食品在干燥过程中的主要变化。
1．简述食品在干燥过程中的主要变化。1．简述食品在干燥过程中的主要变化。
冷冻食品的解冻过程应缓慢进行，以避免水分重新分布导致的质地变差。A. 对B. 错
[问答题] 简述麦芽在贮藏过程中的变化？
[填空题] 食品冷冻过程的原则是（）和（）。
12、0分)食品冷冻过程中会出现溶质重新分布现象。A. 正确B. 错误
食品在干制过程中的化学变化有A. 干缩B. 表面硬化C. 变色D. 脂肪氧化
[多选题]减少冷冻过程中对皮肤损伤的方法()A.应用抗冻剂B.缓慢降温C.玻璃化法D.缓慢复温E.快速复温
[多选题] 减少冷冻过程中对皮肤损伤的方法（）A .应用抗冻剂B .缓慢降温C .玻璃化法D .缓慢复温E .快速复温