罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既（）和高压杀菌。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和（）。

[填空题] 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

高压蒸汽杀菌通常针对()。A. 酸性食品B. 低酸性食品C. 都可以D. 水果类罐头食品

[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

[名词解释] 超高压杀菌

[单选题]根据所用冷却介质的不同，柴油机冷却方式可分为（）两大类。A . 油冷和水冷B . 风冷和水冷C . 蒸发和强制循环式D . 风冷和油冷

[问答题] 简述卧式高压杀菌锅、回转式杀菌锅的杀菌流程。

[问答题] 罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？

[填空题] 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。

[问答题] 简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。

[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。