[问答题] 食品冻结有哪些方法？
[问答题] 冻结食品解冻有哪些方法？
[问答题] 防止干耗的措施有哪些？
[填空题] 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
[问答题] 影响食品冻结时间的因素有哪些？
[填空题] 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
[问答题] 食品冷却贮藏和冻结贮藏品质有哪些变化，如何加以控制？
[填空题] 一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
[名词解释] 药剂消耗与哪些因素有关，药耗高的原因有哪些？