[问答题] 食品冻结有哪些方法？
[问答题] 防止干耗的措施有哪些？
[问答题] 冻结食品解冻有哪些方法？
产生干耗的原因是()。A. 食品组织中水分形成的流失液B. 冻结室内的空气未达到饱和状态C. 食品在冻结过程中过冷度不是定值以冻藏为目的的食品冻结操作没有选择快
下列关于食品冻结及冻结食品冻结膨胀压的说法，正确的有（）A. 食品冻结时，首先是食品表面水分冻结成冰，然后冰层逐渐向内部延伸B. 冻结膨胀压是食品内部水分冻结膨
[填空题] 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：______。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：______。产生干耗和冻结烧，
[问答题] 影响食品冻结时间的因素有哪些？
在冻结过程中,食品中的水分从表面蒸发,造-|||-成食品的质量减少,俗称()。 ()-|||-A 干耗-|||-B 体液流失-|||-C 物理特性的变化-|||
[填空题] 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。