在冻结过程中,食品中的水分从表面蒸发,造-|||-成食品的质量减少,俗称()。 ()-|||-A 干耗-|||-B 体液流失-|||-C 物理特性的变化-|||-D 体积膨胀

[填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

食品在冷却过程中,表面水分蒸发,引起()和()等变化。食品在冷却过程中,表面水分蒸发,引起()和()等变化。

[填空题] 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.

食品冻结曲线表示食物在冻结过程中温度随时间变化的曲线。()A. 对B. 错

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

[单选题]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A . 水分结冰率B . 冰晶转化率C . 水分固化率D . 冰晶生成率

在食品冻结过程中,随着水分不断地转化为冰结晶,冻结点()。A. 不能确定B. 下降C. 不变D. 上升

食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度增大,因而使食品的冰点( )A. 上升B. 下降C. 稳定D. 改变

为了减少食品在储藏过程中的水分蒸发,应该采取哪种措施?A. 增加储藏室的湿度B. 降低储藏室的温度C. 使用保鲜膜进行包装D. 增加储藏室的通风

在食品冻结的过程中,决定冻结品质量好坏的是:A. 初阶段B. 中阶段C. 终阶段D. 初阶段和终阶段