食品在冷却过程中,表面水分蒸发,引起()和()等变化。

为了减少食品在储藏过程中的水分蒸发,应该采取哪种措施?A. 增加储藏室的湿度B. 降低储藏室的温度C. 使用保鲜膜进行包装D. 增加储藏室的通风

[填空题] 烧结过程中水分的过程，包括水分的蒸发和（）。

在冻结过程中,食品中的水分从表面蒸发,造-|||-成食品的质量减少,俗称()。 ()-|||-A 干耗-|||-B 体液流失-|||-C 物理特性的变化-|||

[填空题] 烧结过程中水分的迁移包括水分的蒸发和（）。

水分主要在恒率干燥阶段去除,其时间长短取决于干制过程中食品内部水分迁移与食品表面水分蒸发或外部水分扩散速度的大小A. 正确B. 错误

[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

[单选题]物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。A .加速升温阶段B .减速升温阶段C .等速升温阶段D .以上都不是

[填空题] 食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。

[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。

食品在冷却和冷藏过程中出现的酸败,油烧等现象,主要是由_引起的。()A. 干耗B. 寒冷收缩C. 脂肪氧化D. 冷害