在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

[填空题] （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。

[单选题]在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。A .酵母菌B .氧化菌C .臭氧菌D .脂肪酸

[单选题]在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）A . 细菌B . 真菌C . 酵母菌D . 寄生虫E . 病毒

[单选题]在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）A.细菌B.真菌C.酵母菌D.寄生虫E.病毒

[单选题]在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是( )A.细菌B.真菌C.酵母菌D.寄生虫E.病毒

[单选题]在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是( )A.细菌B.真菌C.酵母菌D.寄生虫E.病毒

[单选题]防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。A .食盐B .苯甲酸C .苯甲酸钠D .山梨酸

[判断题]食品中微生物的繁殖速度与食品的营养价值的高低无关。A.对B.错

[单选题]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A.60度B.70度C.80度D.100度