[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）A. 对B. 错
2.食品保存的基本原理是 __-|||-杀死 食品中的微生物或-|||-抑制 微生物的生长繁殖。
【单选题】防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖的物质是A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 水分保持剂D. 抑菌剂
[填空题] （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。
食品干制过程中，干制能降低食品水分活度，并能将食品中微生物全部杀死，使其不能生长繁殖。A. 正确B. 错误
食品加工过程中,微生物可被完全清除A. 正确B. 错误
食品加工过程中,哪种方法可以减少食品中的微生物数量?A. 冷冻B. 干燥C. 加热D. 腌制
21.判断题冷藏可以有效延缓食品中微生物的生长和繁殖，从而防止腐败变质。()A. 对B. 错
[单选题]在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。A .酵母菌B .氧化菌C .臭氧菌D .脂肪酸