富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。

方便面富含淀粉,其防止淀粉老化采取的措施是()。A. 降低温度B. 加入油脂C. 脱水干燥D. 加入乳化剂

[判断题] 富含脂肪和蛋白质的种子往往比富含淀粉类的种子寿命长。A . 正确B . 错误

[填空题] 能量饲料一般富含淀粉，但（）低，且品质差。

[配伍题,B型题] (1).（）含淀粉较多的药物制备蜜丸需要采用什么为辅料 (2).（）富含纤维的的药物制备蜜丸需要采用什么为辅料 (3).（）粉性或含有部分糖粘性的药物制丸需要采用什么为辅料(4).（）粘性最强的蜜是A . 嫩蜜B . 中蜜C . 老蜜D . 中蜜或老蜜

[单选题]一般富含脂肪和蛋白质的种子寿命比含淀粉多的种子寿命（）。A .短B .相同C .长D .不确定

[配伍题,B型题] (1).富含纤维的的药物制备蜜丸需要采用（）为辅料 (2).含淀粉较多的药物制备蜜丸需要采用（）为辅料(3).粉性适中的药粉制丸需要采用（）为辅料 (4).使用（）制成的蜜丸，须在60～80℃干燥A .嫩蜜B .中蜜C .老蜜D .嫩蜜或偏嫩中蜜

[单选题]鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A . 鱼信B . 蚝油C . 鱼露D . 豉油

薯类食物与谷类相比，除了富含淀粉外，含量相对较多的营养成分有：A. 蛋白质B. 膳食纤维C. 水溶性维生素D. 植物化学物E. 水分

[填空题] 小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）

[判断题]制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。（）A.对B.错