[填空题] 果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。
[填空题] 按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。
[填空题] 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
[单选题]果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A .原果胶B .果胶酶C .果胶D .果胶酸
[填空题] 果蔬中水分有（）、（）和（）三种状态。
[填空题] 果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
[填空题] 干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。
[判断题] 果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A . 正确B . 错误
[填空题] 果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。
果蔬干制加工中，“水分活度(Aw)”的核心意义是?()A. 衡量果蔬总水分含量B. 衡量可被微生物利用的自由水含量C. 衡量果蔬的甜度D. 衡量干燥设备的效率