[填空题] 果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
[填空题] 果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。
[填空题] 果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。
果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温( )。A. 几乎不变B. 快数上升C. 缓慢上升D. 缓慢下降
[填空题] 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
果蔬干制过程中，当处于恒速干燥阶段时，果蔬品温度（ ）A. 几乎不变B. 快速上升C. 缓慢上升
[填空题] 果蔬中水分有（）、（）和（）三种状态。
[填空题] 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
[填空题] 果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
[问答题] 果蔬在干燥过程中的变化？