果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

[填空题] 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。

[填空题] 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。

[填空题] 干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。

[填空题] 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

[填空题] 果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。

[填空题] 果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。

[填空题] 果蔬中水分有（）、（）和（）三种状态。

果蔬干制加工中，“水分活度(Aw)”的核心意义是?()A. 衡量果蔬总水分含量B. 衡量可被微生物利用的自由水含量C. 衡量果蔬的甜度D. 衡量干燥设备的效率

[填空题] 烧结过程中水分的过程，包括水分的蒸发和（）。

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温( )。A. 几乎不变B. 快数上升C. 缓慢上升D. 缓慢下降