食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。

[填空题] 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。

[多选题]营养调查工作质量的影响因素包括（）A.工作计划的科学性、严谨性和可行性B.各级领导的支持C.调查对象的配合程度D.调查人员的工作态度E.调查人员的专业

[多选题] 营养调查工作质量的影响因素包括（）A . 工作计划的科学性、严谨性和可行性B . 各级领导的支持C . 调查对象的配合程度D . 调查人员的工作态度E . 调查人员的专业知识技能水平

[多选题]营养调查工作质量的影响因素包括（）A.工作计划的科学性、严谨性和可行性B.各级领导的支持C.调查对象的配合程度D.调查人员的工作态度E.调查人员的专业

[填空题] 决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。

[单选题]施工质量管理的特点包括影响因素多、质量隐蔽性和（）。A .不可预见因素多B .人为影响因素大C .产品的一次性D .终检局限性

[判断题] 脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。A . 正确B . 错误

[判断题] 食品安全与影响安全的化学和生物等危害因素有关，不包括食品的物理质量特性。A . 正确B . 错误

[问答题] 食品的质量因素主要有哪些？

[判断题] 食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。A . 正确B . 错误