新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。

[判断题] 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A . 正确B . 错误

.必答[判断题]果蔬产品失重的原因是由蒸腾作用和呼吸作用共同引起的，其中失水是引起失重的主要原因。1.对2.错.必答[判断题]果蔬产品失重的原因是由蒸腾作用和呼

[单选题]低温冷藏的温度应控制在（）。A . -4℃B . 0℃以下C . 0～5℃以下D . 2℃～10℃E . 15℃以下，5℃以上

[填空题] 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

[单选题]冷藏是将温度控制在（）的温度下进行保存A . 0℃B . 5℃C . 0℃～2℃D . 0℃～5℃

[单选题]冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。A.10℃B.5℃C.0℃D.-5℃

[单选题]冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。A.10℃B.5℃C.0℃D.-5℃

[填空题] 冷藏是将温度控制在（）进行保存；冷冻是将温度控制在（）以下进行保存。

[单选题]冷藏保存尿液，要求温度控制在A.6～18℃B.4～12℃C.2～8℃D.0～4℃E.-2～-8℃

[单选题]冷藏保存尿液，要求温度控制在A.6～18℃B.4～12℃C.2～8℃D.0～4℃E.-2～-8℃