食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。

[填空题] 食品的变质包括（）、（）和安全性下降、审美感觉下降。

物化因素引起の变质会使食品失去食用价值,感官质量下降,包括外观和口感。( )物化因素引起の变质会使食品失去食用价值,感官质量下降,包括外观和口感。(

3.物化因素引起的变质会使食品失去食用价值，感官质量下降，包括外观和口感。3.物化因素引起的变质会使食品失去食用价值，感官质量下降，包括外观和口感。

[单选题]腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A . 10，组胺B . 10，亚硝酸盐C . 20，组胺D . 20，亚硝酸盐

[填空题] 当下降管含汽时，回路的运动压头将（），运行安全性将（）。

[单选题]食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。A .低温B .真空C .腌制D .辐射

简述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。答案: 食品中主要的化学变化及对影响品质和安全性的食品如下表所示。 表 食品中生理反应主要的化学变化及对食品

[单选题]油脂品质下降通常称为油脂的（　　）。A.酸败B.氨基酸分解C.蛋白质变性D.酸价E.磷脂变化

[单选题]油脂品质下降通常称为油脂的A.酸价B.酸败C.磷脂变化D.蛋白质变性E.氨基酸分解

[单选题]油脂品质下降通常称为油脂的（　　）。A.酸败B.氨基酸分解C.蛋白质变性D.酸价E.磷脂变化