冷藏干耗（缩）

食品在冷藏的过程中,未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。2 163、冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗(冷害)导致的( )食品在冷藏的过程中,未成

[名词解释] 干耗

[名词解释] 冷却干耗

[名词解释] 干缩

[名词解释] 干缩度

[名词解释] 干缩裂缝

[名词解释] 干缩系数

[名词解释] 干缩率

[问答题] 防止干耗的措施有哪些？

产生干耗的原因是()。A. 食品组织中水分形成的流失液B. 冻结室内的空气未达到饱和状态C. 食品在冻结过程中过冷度不是定值以冻藏为目的的食品冻结操作没有选择快